Créer des émotions, faire découvrir une cuisine inspirée et légère, avec des recettes équilibrées, originales et éclectiques, ma cuisine allie tradition et tendances culinaires qui s’adaptent au fil des saisons pour assurer des produits de qualité et locaux.
Nos légumes viennent de chez Stéphane Milleville, maraicher à moins de 800 mètres d’ici et nos volailles de la Ferme du Dieu l’Amant à quelques kilomètres du restaurant. Tous nos fromages proviennent de notre région.
Si vous avez des questions, des envies particulières ou des contraintes alimentaires n’hésitez pas à nous interpeller.
Romain Leydier
Le chef
- Amuse-bouches (Foie gras, « retour d’Istanbul » ; Guimauve au maïs grillé ; Mozzarella au jus de betterave et verjus) - Langoustines royales à cru, zéphyr de pommes - Noix de Saint-Jacques de Normandie taillées épaisses, aneth, caviar baeri français et huître végétale - Dos de bar de La Rochelle cuit meunière, chou-fleur à la truffe noire Melanosporum, purée de carotte au corail de homard et beurre blanc au miso - Filet de veau de lait ivre de truffe, bonbon de ris de veau, pommes dauphine à ma façon, sauce Albuféra - Mon Brie de Meaux - Pré-dessert autour du « caviar » Corse - Rose givrée à la vanille de Madagascar - Mignardises (Truffes au chocolat ; Pâtes de fruits ; Tartelettes aux fruits)
Découvrez notre menu en 7 temps et laissez-vous porter par de nouvelles expériences culinaires Le menu dégustation est renouvelé en permanence suivant les arrivages de produits et inspirations du chef
Menu dégustation en 7 temps avec 3 verres de vins en accord avec les plats
Menu dégustation en 7 temps avec 5 verres de vins en accord avec les plats
Découvrez notre menu en 5 temps Le menu découverte est renouvelé régulièrement pour suivre les inspirations du chef
Menu découverte en 5 temps avec 3 verres de vins en accord avec les plats
Menu découverte en 5 temps avec 5 verres de vins en accord avec les plats
Entrée / Plat / Dessert, uniquement le midi en semaine
Oeuf de la ferme au foin, confiture salée de trompettes et cèpes
Chair de tourteau, caviar de la Brie
Tartare de langoustines, betterave et gingembre
Foie gras de canard, souvenir de Noël 1997
Poisson de ligne issu de la pêche du bateau de Fury 2.0, légumes du jardin de Stéphane Milville
Macaronis au homard bleu de Bretagne, crème au vieux parmesan émulsionnée (selon arrivage)
Volaille de la ferme de Dieu l’Amant farcie, pomme de terre et maïs, sauce Albuféra
Noix de Saint-Jacques de Normandie rôties au sautoir, une balade en forêt
Pomme confite, glace au cidre, caramel coulant et fleur de sel
Choco-noisette grand cru et crémeux Dulcey
Comme une tarte au citron
Foie gras maison de 500 gr option : Garum de crutacé et feuille d'huitre (5€ par personne)
Saumon d’Ecosse façon gravlax aux épices 500gr
Tourteau et son caviar de la brie (avec la boites à caviars vide)
Suprême de volaille de la ferme de Dieu l’amant farcies aux truffes melanosporum 250-300 gr pièces
Coquille St jaques de Normandie , lutter au feuilletage, garnie d’un risotto de céleri au maïs et d’une fondue de poireaux. 3 noix par coquilles
Brie de Meaux en trois âges et trois textures ( dresser)
Boîte de 150 gr de pâtes de fruits
Boîte de 20 Truffes au chocolat 200gr